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O glúten é uma rede proteica encontrado na farinha de trigo, a qual é muito utilizada no dia a dia para fazer pães, bolos, massas, etc. Entretanto, algumas pessoas tem a dificuldade de digerir essa proteína, patologia chamada de doença celíaca ou intolerância ao glúten. Indivíduos com essa patologia necessitam de uma dieta isenta de glúten. No mercado alimentício opções de farinha sem glúten são encontradas, mas na maioria das vezes um mix dessas farinhas é elaborado no momento da produção do alimento, tendo muitos estudos apontando a performance e aceitabilidade desses produtos. A farinha de casca de maracujá tem grande potencial na alimentação desses indivíduos, visto que é isenta de glúten, possui bom aporte nutricional e apelo funcional, além do apelo sustentável, já que as cascas na maioria das vezes não são utilizadas nas indústrias e estabelecimentos processadores e em lares domésticos.  Diante do exposto, o objetivo deste trabalho foi avaliar a performance de uma farinha sem glúten existente no mercado em um cupcake enriquecido com a farinha de casca de maracujá, visando o público que possui intolerância ao glúten. Uma análise sensorial foi aplicada a fim de se determinar a aceitabilidade do cupcake proposto. As análises de aceitabilidade foram positivas, porém a sensorial indica que o bolinho feito com a farinha sem glúten apresentou performance igual à produzida com glúten. Podemos concluir que a farinha sem glúten teve uma avaliação geral positiva na análise sensorial, obtendo notas mais altas do que o bolinho feito com farinha de trigo