Tamanho da fonte: 

A fim de oferecer uma alternativa aos cookies tradicionais, encontrados em estabelecimentos comerciais, este trabalho objetivou o desenvolvimento de um biscoito do tipo cookie com potencial funcional, feito à base de farinha de banana verde, com diferentes teores de farinha de trigo, e com gotas de chocolate 70% cacau. Visando maior aceitabilidade sensorial, a formulação contendo 50% de farinha de banana verde e 50% de farinha de trigo, foi avaliada por meio de um teste sensorial utilizando escala hedônica de 5 pontos, com a participação de 52  julgadores não treinados. Os resultados demonstraram que o biscoito apresentou ótima aceitabilidade sensorial, com médias de 3,7, 3.8, 4.36, 4.42 e 4.2, no que se refere à textura, cor, sabor, aroma e impressão global, respectivamente, e intenção de compra.